岸野靖典さん（兵庫県からIターン）

　兵庫県神戸市で19年間サラリーマンをしていましたが、6~7年前に伊那市に遊びに来た際に食べたそばがとても美味しくて、衝撃を受けました。その味を忘れることができず、「もっとそばのことを知りたい」、「信州そば発祥の地伊那でそば屋を開きたい」という思いが膨らみ、平成29年7月に伊那市に移住してきました。

　毎日そばの勉強に明け暮れています。移住後は、そばの種まきから収穫、製粉、そば打ちなど、そばをお客様に提供するまでに必要な全ての過程を研究し、実際に市内の複数のそば屋で修行していました。
　現在は、高遠そば組合の製粉所の管理を任せてもらい、そば屋などからの依頼を受けていろんな種類のそば粉へ製粉しています。また、経営していくために必要な知識を学ぶため、そば屋での修行も続けています。
　やっと複合型施設の赤石商店で「そば岸野」を週2回営業できるまでになりましたが、観桜期など伊那市に観光客が訪れるシーズンはもう少し営業日数を増やせたらと思っています。

　とにかく人が優しいというのを実感しています。知り合いの農家の方から旬な野菜をいただくこともあり、「おすそわけ」文化に驚きました。また、水がとてもきれいで空気も澄んでいるので、そばをはじめ野菜など食べるもの全般がとても美味しいです。
　6歳の娘も、例えば近くの山で遊んだり、虫を捕りに行くなど、身近な自然に触れたいながらいろんなことを体感して、「たくましくなったなぁ」と実感しています。

　6~7年前に食べたそばの味が忘れなくて、どこかもどかしい気持ちでいた中で、そんな姿を見ていた妻が「伊那市へ行こうよ」と背中を押してくれました。娘もお友達とお別れするということで寂しがっていましたが、伊那市に来てたくさんのお友達ができたことを喜んでいます。

　将来的には、「信州・伊那市のそば屋と言えば、『きしの』だよね」と言ってもらえるような、伊那市を代表するそば屋を作り上げたいと思います。そして、そばについて知識を深めて、今後そば屋を始めたいと思っている人へのサポートができたらいいなと思います。