たき火通信 其の百五十

「信州そば発祥の地　伊那」は、広く全国に知れ渡りました。あらましの来歴（らいれき）は、10年ほど前の伊那市議会一般質問に及びます。今では議員を辞して、高遠そばの普及と品質の向上に尽力し、栽培方法や高遠そばの歴史などを研究している蕎麦学の泰斗（たいと）、Ｉ（あい）氏とのやり取りから始まりました。「信州そば発祥の地は伊那であると、全国発信しては如何（いかが）か？」、「保科正之公（ほしなまさゆきこう）が無類のそば好きで、最上藩・会津藩への転封（てんぽう）の際にも、そば職人を伴って行った」など、一再（いっさい）ならず繰り返し一般質問で取り上げられました。私も調べてみると、奈良時代の「修験道の祖・役（えんの）小角（おづぬ）が世話になった伊那市内（うち）の萱（かや）の村人に、一握りのそばの種を置いていった」とか、「織田の軍勢に高遠城が落とされた天（てん）正（しょう）10年（1582年）に百姓たちがそばを献上した」などの話を聞くに至りました。全国のそば研究者を尋ね歩き、やはり「信州そば発祥の地は伊那」であると確証を得たわけです。

また、高遠藩は江戸時代、「暑中信州寒晒（しょちゅうしんしゅうかんざらし）蕎麦（そば）」を将軍家に贈っていました。享保（きょうほう）7年（1722年）徳川家八代将軍吉宗（よしむね）の時代です。ちょうど今から300年ほど前のことです。「寒晒蕎麦」は飛（ひ）雪（せつ）が舞う小寒（しょうかん）の日に玄（げん）そばを渓流に漬け、立春（りっしゅん）に引き上げて寒風に晒（さら）す製法です。極寒で晴天率が高く、乾燥した気候だからこそできた蕎麦と言えます。これによりそばの風味や食感が増し夏でも美味しく食べることができたのです。

将軍家に「蕎麦」を献上していた藩は、高遠藩・羽州（うしゅう）天童藩（てんどうはん）・上州（じょうしゅう）舘林藩（たてばやしはん）・上州（じょうしゅう）小幡藩（おばたはん）など9藩がありました。なかでも「寒晒蕎麦」として献上していたのは、「暑中信州寒晒蕎麦」の高遠藩と、「暑中寒瀑（しょちゅうかんばく）蕎麦（そば）」の諏訪高島藩の2藩のみでした。高遠藩が将軍家に献上を始めたのが享保7年（1722年）で、高島藩が寛政（かんせい）元年（1789年）ですから、高遠が67年早いわけです。やはり「寒晒蕎麦」は高遠藩が発祥の地と言えるわけです。

「武（ぶ）鑑（かん）」と言われる文献には、高遠内藤藩の将軍家への献上品は「暑中信州寒晒蕎麦」の他に「芽（め）独活（うど）」（春先のヤマウド）、「松茸」、「岩茸」があります。「信州そば発祥の地　伊那」、「寒晒蕎麦」の始まりも高遠。夏になったらぜひ「暑中信州寒晒蕎麦」をご賞味あれ！